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食用油 怎样鉴定优劣
     
 
     1.看透明度
     将食用油在透明瓶中静置24小时后,透明者为上品,浑浊、有悬浮物者次之,有沉淀者质量差。如抽查桶底油,沉淀物不应超过5%的为优质油。
     2.看色泽
     在亮处观察无色透明容器中的油,保持原有色泽的为好油。
     3.闻气味
     在手心蘸一点油,搓后嗅气味,如有刺激性异味,则表明其质量差。
     4.查水分
     将洁净干燥的细小玻璃管插入油中,用拇指堵好上口,慢慢抽起,其中的油如呈乳白色,则油中有水,乳色越浓,水分越多。
     5.品滋味
     直接品尝少量油,如感觉有酸、苦、辣或焦味,则表明其质量差。
     6.加热
     在锅内加热至15℃左右,冷却后将油倒出,看是否有沉淀现象。有沉淀则表明其含有杂质。
     2/食用植物油的识别
     1.花生油
     花生油一般呈淡黄色或橙黄色,色泽清亮透明。花生油沫头呈白色,大花泡,具有花生油固有的气味和滋味。
     2.菜籽油
     生菜籽油一般呈金黄色,油沫头发黄稍带绿色,花泡向阳时有彩色,具有菜籽油固有的气味,尝之香中带辣。
     3.大豆油
     大豆油一般呈黄色或棕色,豆油沫头发白,花泡完整,豆腥味大,口尝有涩味。
     3/鉴别香油质量六法
     1.看色
     颜色淡红或红中带黄者为正品,机榨香油比小磨香油颜色淡,掺菜籽油的油花呈淡黄色,掺棉籽油的油花呈黑色,掺花生油的油花呈白色。
     2.闻香
     纯正香油的制作过程中,保留了浓郁而纯正的芝麻香味,且香味持久愈香。小磨香油正品香味醇厚、浓郁、独特,如掺进花生油、豆油或菜籽油,香气变差,并带有花生、豆腥等气味。
     3.观形
     向盛有清水的碗中滴一滴香油,纯香油成薄薄油花,很快扩散,凝成若干个小油珠,而掺假的香油油花既大又厚,不易扩散。
     4.冷冻
     将香油放人冰箱或冰柜内,在零下10℃时冷冻观察,纯香油在此温度下仍为液态,而掺假香油则开始凝结。
     5.加热
     纯正香油加热后色泽微微变深,没有任何析出物产生。若掺有动物油则发白,混有菜籽油则发青,混有棉籽油会淤锅,混有米汤或冬瓜汤则浑,半小时后有沉淀。
     6.变化
     香油在日光下清晰透明,如掺进凉水,在光照下不透明;若掺水过多,香油会分层并容易沉淀变质。
 

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